Pularda de Bresse... ¡Una cena excepcional!
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El ave de corral de Bresse es una especie única, en Francia, en Europa, y en todo el mundo. Como los grandes vinos, tiene, denominación de origen controlada, desde 1957. Se cria en el campo al aire libre, y en Navidad se convierte en un producto excepcional que nada tiene que ver con un pollo industrial.
Joris Deville dirige la granja escuela de Sardières que cría aves de corral de Bresse.
"Cada gallina necesita 10 metros cuadrados de campo y se alimentan de trigo, maíz y productos lácteos".
La región de la Bresse se extiende por tres departamentos, Ain, Saône et Loire y Jura, no lejos de Lyon, en Francia o de Ginebra, en Suiza. Aquí se producen más de 800.000 aves de corral al año. Bourg-en-Bresse es la capital de la región.
Bourg-en-Bresse, la capital de la pularda más francesa
Aquí, en el mercado de agricultores, nos encontramos con Joris. La pularda de Bresse es el producto estrella del chef de cocina Georges Blanc, cuyo restaurante de tres estrellas Michelín se encuentra a pocos kilómetros.
"Patas azules, cresta roja y plumas blancas... ¡Los colores de Francia!. Es una pularda extraordinaria", bromea Georges Blanc, chef con tres estrellas Michelin en Vonnas.
El pasado mes de marzo, unas 30.000 aves de corral fueron distribuídas por las comunidades locales, que excepcionalmente sirvieron este manjar en los comedores escolares.
Ahora, justo antes de Navidad, se ha vendido casi toda la producción, a clientes que buscan este tipo de ave de producción local. Una tendencia surgida con fuerza durante la crisis sanitaria.
Manjares en bolsas de plástico por la COVID-19
Los mejores restaurantes solían comprar más de un tercio de la producción, aunque ahora que están cerrados, se han tenido que adaptar a las restricciones de la pandemia.
"Estamos más acostumbrados a hacer un bonitoemplatado, mientras que ahora lo presentamos en bandejitas de plástico para llevar... Y nuestro oficio es otra cosa, es muy diferente". explica la dueña del restaurante "Charmes de Bresse".
Un producto refinado en un paño de lino blanco
El pollo de Bresse se comercializa envuelto en un paño de lino. Así lo manda la tradición desde 1862.
"La ventaja es que el ave madura, y se vuelve como un gran vino, hay que dejarlo madurar", explica Eric Déroche, productor de aves de corral.
No más de seis comensales en esta rara Navidad
"Los criadores aseguran que este producto responde exactamente a las recomendaciones del Gobierno francés de no más de seis comensales en la cena de Navidad".
Laurence Alexandrowicz, desde Bourg-en-Bresse, para Euronews