El objetivo es concienciar sobre el cambio climático. En la carta aparece el total de huella de carbono que una empresa especializada ha valorado tras tener en cuenta parámetros como el origen, el transporte, la transformación y el embalaje del producto.
PUBLICIDADVarios restaurantes británicos se han apuntado a la iniciativa Viva que promueve la inclusión en la carta de la huella de carbono de cada plato. El objetivo es que en la mesa haya debate. Este restarurante señala que ha sido fácil adaptarse porque su producto es local.
Liam Stock, director general de The Canteen, apunta: "Es una obviedad, es todo lo que hacemos. Se ajusta a lo que ya estábamos realizando, no hemos tenido que cambiar nada. Así que es realmente fantástico".
Una hamburguesa local puede dejar hasta 10 veces más de huella de carbono que su equivalente vegetal según el restaurante. Cambiar a una dieta basada en plantas sería uno de los cambios más eficaces según apuntó en abril el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático. La directora de la campaña Viva señala que la mayoría de clientes suelen optar por el planeta.
Laura Hellwig, directora de la campaña 'Viva!', destaca: "Creo que la gente es mucho más consciente hoy en día de que la crisis climática está aquí y que tienen que actuar y, obviamente, eso esperamos, estamos instando al Gobierno a actuar, por ejemplo, implementando el cálculo de carbono, pero también es realmente importante que la gente sepa que el poder de la gente es un gran, gran motor de cambio."
El británico medio genera más de 10 toneladas de carbono al año, según cifras del Gobierno. Para saber la huella que el cliente deja al comer cada plato los restaurantes envían a una empresa especializada su carta y esta valora cuestiones como el origen, la transformación, el transporte y el embalaje de cada producto.