El Asador Etxebarri, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz y situado en Bizkaia, ha sido elegido el mejor restaurante del mundo en 2026 por 'The World's 50 Best Restaurants', gracias a una propuesta gastronómica que ha convertido el dominio de las brasas en su sello de identidad.
España vuelve a conquistar la cima de la gastronomía mundial. El Asador Etxebarri, situado en Axpe (Bizkaia), ha sido elegido el mejor restaurante del mundo en 2026 en la 24ª edición de The World's 50 Best Restaurants, celebrada en Lima (Perú).
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El establecimiento vasco, que el año pasado quedó segundo, alcanza por primera vez el liderato tras más de una década entre los diez mejores de la clasificación. También ha recibido el reconocimiento al mejor restaurante de Europa.
Bittor Arginzoniz, el maestro de las brasas
Detrás de este éxito está Bittor Arginzoniz, un cocinero vasco de 66 años que lleva más de tres décadas perfeccionando el arte de cocinar con fuego. Su restaurante, ubicado en un pequeño pueblo rodeado de montañas, se ha convertido en un destino gastronómico internacional. Su filosofía se aleja de las elaboraciones complejas y apuesta por la calidad del producto, los sabores naturales y una técnica basada en el control preciso de las brasas.
El secreto de una cocina que conquista el mundo
El fuego es el protagonista de prácticamente todas sus elaboraciones, preparadas en parrillas diseñadas por el propio chef. Entre sus platos más representativos figuran la gamba roja de Palamós, la chuleta de vaca y el helado de leche con remolacha.
Su menú degustación, compuesto por 14 pases, incluye también productos de temporada y elaboraciones artesanales, como el chorizo que prepara el propio restaurante. La organización del certamen destaca esta combinación de sencillez, técnica y respeto por los ingredientes en su presentación oficial de Etxebarri.
Comer en Etxebarri cuesta 300 euros por persona, sin bebidas, y conseguir una mesa requiere planificación. Las reservas se tramitan a través de la web oficial del restaurante. El establecimiento ofrece únicamente servicio de mediodía y cuenta con una lista de espera.
España vuelve a la cima de la gastronomía mundial
Con este reconocimiento, Etxebarri toma el relevo del peruano Maido, ganador de la edición anterior, y se suma a otros restaurantes españoles que han liderado la clasificación, como elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar.
Este año, el segundo puesto ha sido para Gaggan, en Bangkok, y el tercero para Alchemist, en Copenhague. El otro representante español entre los diez primeros es DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, que desciende del cuarto al noveno puesto.