Desde los 'cronuts' hasta los 'croookies', el croissant inició una era de tendencias alimentarias en las redes sociales y, al mismo tiempo, sigue siendo un ícono de la cultura y la cocina francesa.
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No hay mejor manera de empezar el día que con un croissant, esos cálidos y dorados capullos de mantequilla crujiente que son a la vez desordenados y alegres. Y aunque nadie necesita una excusa para comer uno, resulta que hoy es el Día Nacional del Croissant, una oportunidad para celebrar el humilde pastel en forma de medialuna y su historia que se remonta al siglo XIII.
Ya sean rellenos de jamón y queso o de ganache de chocolate negro, como los hace Meryl Streep en 'No es tan fácil', son un elemento básico de la cocina francesa, que evoca imágenes de mañanas perezosas sentados afuera de cafés parisinos, bebiendo café y contemplando a Camus.
En la última década, su versatilidad, combinada con el auge de las tendencias alimentarias en las redes sociales, ha hecho que se los haya convertido en todo tipo de híbridos americanizados, en particular el 'cronut' (croissant y donut) y, más recientemente, el 'crookie' (croissant y masa de galletas).
Sin embargo, creemos firmemente que no puedes equivocarte con el clásico. Así que, hazte con uno, YA, y disfruta de la siguiente historia del croissant y sus evoluciones modernas; solo trate de no manchar su teclado o móvil mientras lee este artículo.
El croissant en realidad no es francés
Sabemos que es chocante, pero déjenos explicarle. Si bien los croissants se han convertido en sinónimo de la cultura francesa, en realidad se originaron en Viena, Austria, como un estilo de pastelería llamado 'kipferl'.
Comúnmente rellenos de nueces y de tamaño variado, los 'kipferl' son más densos que los croissants tradicionales. Fue el desarrollo de la masa laminada con levadura lo que dio lugar a la masa como la conocemos ahora, la primera receta francesa documentada por un panadero llamado Sylvain Claudius Goy en 1915, según el Instituto de Educación Culinaria.
Esta textura laminada es la clave de la exquisitez del croissant: capas finas de mantequilla y masa dobladas suavemente una sobre otra y horneadas hasta que adquieren un tono dorado para crear una textura crujiente que da paso a un centro esponjoso. Así, el croissant se convirtió en un símbolo de la cocina francesa y fue reconocido oficialmente como producto nacional por el Gobierno francés en 1920.
La invención del 'cronut'
La sencillez del croissant y su amplia popularidad han hecho que se haya adaptado y retorcido en todo tipo de versiones en todo el mundo. En España, esto toma la forma del Suso, un trozo de masa frito y espolvoreado con azúcar relleno de crema catalana, mientras que en Italia, está el 'cornetto', que es más grueso, más aromático y está hecho con huevos. Cada país tiene su propia versión de bollería, pero cuando se trata del croissant francés en particular, se ha convertido en un pionero de las extrañas tendencias alimentarias en las redes sociales, una novedad añadida a su estatus cultural sagrado que está mutando con las delicias estadounidenses.
Todo esto comenzó con el 'cronut' cuando, en 2013, el pastelero francés Dominique Ansel decidió combinar un croissant con un donut para su panadería de Nueva York.
"Cambiamos nuestros menús con frecuencia y queríamos crear algo especial para el Día de la Madre", dijo Ansel al Instituto Culinario Galilee. "Después de unos dos meses de pruebas y diez recetas diferentes, decidimos llamarlo 'cronut', algo que se parecía a un donut pero estaba hecho con una masa laminada con capas maravillosamente hojaldradas. Un amigo bloguero nuestro tomó una foto y dos días después, había 150 personas haciendo fila afuera".
El lote de debut tenía sabor a vainilla rosa, estaba glaseado en rosa y espolvoreado con pétalos de rosa cristalizados, una estética destinada a la grandeza temprana de Instagram. Ahora registrado por Ansel, el 'cronut' fue tan popular que se convirtió en el primer pastel viral, lo que provocó imitaciones en toda Europa y todavía hoy es un agregado popular en muchas panaderías.
A partir de aquí, los cruces de croissants solo se volvieron más locos. El mismo año que el 'cronut', la panadera australiana Kate Reid, de Lune Croissanterie, presentó el 'cruffin' (muffin y croissant), seguido más tarde por el 'tacro' (taco y croissant). El año pasado, el pastelero parisino Stéphane Louvard vendió más de 2.000 al día después de que un influencer de TikTok los compartiera.
En parte novedad, en parte necesidad capitalista, las tendencias de comida híbrida se han convertido en una forma para que los panaderos se pongan a prueba creativamente, pero también para sobrevivir en un mercado ferozmente competitivo donde el éxito a menudo lo dictan los algoritmos de las redes sociales. Sin embargo, estas tendencias avanzan rápido, la próxima comida Frankenstein siempre está a la vuelta de la esquina, ya que los influencers nos dicen con entusiasmo que "corramos, no caminemos" hacia algo que probablemente probaremos una vez y nos decepcionará.
Los croissants van y vienen, pero los croissants son para siempre. Una fuente inagotable de inspiración y afirmación de la vida. Mmm, ningún día malo no puede mejorarse un poco con un croissant caliente y una taza de café. Disfrute del suyo y feliz Día Nacional del Croissant.