La leche de caballo fermentada, conocida como kymyz, es una bebida tradicional de Asia Central con miles de años de historia. En Kazajistán, sigue siendo una parte importante del patrimonio nómada, la cocina y la hospitalidad.
La historia del kymyz está muy relacionada con la historia del caballo y la cultura nómada de Kazajistán. El texto occidental más antiguo que lo menciona es de Herodoto, quien, en sus Historias del siglo V a. C., describe el procesamiento escita de la leche de yegua. Valorado tradicionalmente por sus propiedades nutricionales y médicas, el kymyz contiene microorganismos beneficiosos producidos durante la fermentación.
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Hoy día, se disfruta no solo como un símbolo de la cultura kazaja, sino también como una bebida que continúa encontrando un lugar en la vida moderna. En este episodio, visitamos granjas de caballos para ver cómo se produce el kymyz, conocer a las personas que mantienen viva la tradición y descubrir cómo su sabor puede variar de una región a otra. La historia también se adentra en Kymyz Muryndyk, una celebración tradicional que marca el comienzo de la temporada de ordeño de yeguas.