Filetes vegetarianos en impresoras 3D

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Por Cristina Giner
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Un biotecnólogo propone este alternativa a la ganadería intensiva como forma de lucha contra el cambio climático

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¿Se imaginan una comida de Navidad a base de filetes impresos? España es uno de los países europeos que más carne consume, unos 94 kg por persona. Un consumo que suele dispararse durante estas fiestas aunque ahora hay alternativas más sostenibles.

Giuseppe Scionti, bioingeniero y fundador de Novameat, ha logrado imprimir filetes vegetarianos en tres dimensiones a partir de modelos de internet. “Es el primer producto que tiene al mismo tiempo la apariencia tridimensional de un trozo de carne, puede tener el sabor y a parte tiene una consistencia fibrosa que es una alternativa real a la carne animal”.

El exceso de consumo de carne contribuye al cambio climático: “La ganadería tiene un impacto sobre el medioambiente desde el punto de vista de los gases de efecto invernadero mayor que el de todos los medios de transporte juntos. La FAO estima que los gases de efecto invernadero de estos productos de ganadería 14,5% de todos los gases”, explica Scionti.

También tiene efectos negativos sobre la salud. Pero los consumidores van cambiando sus hábitos poco a poco. En los últimos años los sustitutos de la carne han incrementado un 451% en el mercado europeo. Pero ¿son realmente saludables estos productos?. La doctora y nutricionista María José Martínez Obiols cree que "esta carne impresa en 3D es proteína de guisante, arroz y alga, la secuencia de aminoácidos es buena nutritivamente hablando, es equilibrada. Igual que puedo recomendar un batido de proteínas o una barrita proteica, ¿por qué no voy a recomendar un filete si realmente sabe a filete?. Eso sería importante probarlo para degustar el sabor a ver cómo es.”

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