Cerveza artesanal, cerveza de abadía o licor de cerveza, a los alemanes cuesta sorprenderlos con su bebida favorita. Incluso los cerveceros aficionados compiten en campeonatos y Alemania acumula varios récords. Cinco historias de cervecerías en torno a esta popular bebida fría.
Las temperaturas suben poco a poco, los días se alargan y el verano está a la vuelta de la esquina. Para disfrutar de una velada tranquila con amigos o de una barbacoa mientras se ve el Mundial de fútbol hace falta una bebida fría adecuada.
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Alemania se enorgullece de ser el país de la cerveza, la Oktoberfest atrae cada año a millones de visitantes y el año pasado se sirvieron en las barras alrededor de 6,5 millones de jarras de un litro. Pero más allá de la clásica cerveza de después del trabajo, también en el arte cervecero hay personas que dan especial importancia a la singularidad y a sabores poco corrientes.
'Euronews' ha investigado las cervezas y las ideas cerveceras más exclusivas y extravagantes de Alemania.
5º - El campeón alemán de cerveceros aficionados 2025
Alemania se ha ganado con creces el sobrenombre de "nación cervecera", ya que además de un campeonato de sumilleres de cerveza existe un Campeonato de Alemania para cerveceros aficionados.
El año pasado lo ganó Jan Mordhorst, que se impuso a unos 200 cerveceros aficionados. "El altbier es un estilo exigente", explicó el ganador de 2025 durante la ceremonia de entrega de premios. Por eso, añadió, le hizo especial ilusión que su cerveza convenciera al jurado. La receta está ahora disponible en internet para que cualquier cervecero aficionado pueda reproducirla.
El podio no le era del todo desconocido a Mordhorst, pero en 2025 logró por primera vez hacerse con el primer puesto. Que el cervecero aficionado sabe de lo que habla lo demuestra también su consejo especial en la receta: "Lo ideal es fermentar el mosto en barrica o en un tanque de fermentación a presión. Una vez finalizada la maduración, la cerveza se trasvasa con cuidado desde la parte superior mediante un 'floating dip' y después se embotella utilizando un sistema de contrapresión. De este modo se obtiene una cerveza especialmente limpia".
Su premio fueron 400 litros de su propia cerveza y un pago en especie a elegir: por ejemplo, una mejora de su propia instalación de elaboración o un sistema de dispensación valorado en 2.500 euros, donado por el organizador del certamen, la Störtebeker Braumanufaktur. La cerveza saldrá a la venta en primavera de 2026.
En 2026, la edición del décimo aniversario girará en torno a cervezas de estilo 'weizenbock', de trigo y alta fermentación. El 5 de septiembre de 2026 se reunirán cerveceros aficionados y visitantes en Stralsund. Poco menos de una semana después se celebrará en Gräfelfing, el Campeonato de Alemania de sumilleres de cerveza. La selección nacional competirá al año siguiente en los campeonatos del mundo en Austria.
La elaboración artesanal de cerveza y, con ella, la labor de la comunidad de cerveceros aficionados forman parte del patrimonio cultural inmaterial de Alemania desde que la Comisión Alemana para la UNESCO la incluyó en su lista en 2020.
4º - Tradición llegada de ultramar, la apuesta por la cerveza artesanal
El término 'craft beer' se refería originalmente a la elaboración artesanal de cerveza en comparación con la producción industrial a gran escala. Sin embargo, hoy suele aludir también a mezclas poco convencionales de distintas variedades de lúpulo y malta que se comercializan bajo esta denominación.
Es una tendencia que llegó a Alemania desde el otro lado del Atlántico. En la década de 1930 existió una prohibición de producir, transportar y vender alcohol. Esto solo cambió con un proyecto de ley de 1978, que permitió a los ciudadanos estadounidenses elaborar hasta 100 galones en casa. Microcervecerías en patios traseros y garajes sentaron las bases de este movimiento.
Desde la década de 2010 la escena de la cerveza artesanal también ha ido ganando terreno en Alemania y en los últimos años ha vivido un auténtico boom. A menudo se trata de redescubrir y modernizar la clásica cerveza, de reinterpretarla. La 'craft beer' pretende ir más allá de los límites de las pils, las helles y las de trigo. Precisamente por estas particularidades se producen a menudo en tiradas más reducidas y necesitan más lúpulo en comparación con una cerveza convencional. Esto encarece el producto final.
Las ediciones especiales limitadas dan lugar además a productos en ocasiones extremadamente caros. La cervecera japonesa Sapporo ofrece, por ejemplo, una cerveza elaborada a partir de plantones de granos de cebada muy especiales, que orbitó la Tierra en la Estación Espacial Internacional ISS. Solo se produjeron 250 packs de seis de la "Sapporos Space Bareley", que se vendieron a 110 dólares estadounidenses cada uno (unos 95€). El precio por botella ronda así los 12€. Una pieza de colección.
En Alemania está, por ejemplo, la Gänstaller Bräu de Hallerndorf, en Baviera, que con su Gänstaller Onyx Imperial Stout llega a los 20€ por litro. En la aplicación BeerTasting, donde los usuarios puntúan distintos tipos de cerveza, esta se considera especialmente plena y amarga. Muchos la describen como muy opulenta y casi aceitosa, una explosión de sabor.
3º - Cerveza de monasterio tradicional, tan antigua como la historia
La cerveza se elaboró muy pronto también en los monasterios. Elaborar cerveza formaba parte antiguamente del día a día doméstico igual que hornear pan, explica por ejemplo el monasterio de Andechs en su página web. Allí se da por hecho que los benedictinos que se trasladaron a Andechs para fundar el monasterio en 1455 ya tenían amplios conocimientos cerveceros.
Uno de los benedictinos posteriores, Willibald Mathäser, que vivió en el siglo XX, explicaba según el monasterio de Andechs la importancia de esta bebida: "En Baviera la cerveza no es un producto de disfrute, sino un alimento. Está elaborada con cereal, levadura y agua, igual que el pan".
Aunque la mayoría de estas cerveceras se gestionan hoy de forma secular, hubo un tiempo en que la cerveza se repartía gratis a los peregrinos que pasaban por allí en su camino de fe cristiana. En la actualidad, las cervezas de monasterio, como las del monasterio de Andechs o el de Weltenburg, son algo más caras que una pils industrial estándar y se sitúan en el segmento prémium.
Muchos monasterios organizan recorridos y visitas guiadas por las antiguas bóvedas, y en muchos de ellos todavía es posible hacer una parada para comer o beber.
2º - La tubería de cerveza más larga de Alemania
Como para muchos el fútbol sin cerveza solo se disfruta a medias, la cervecera Veltins ideó algo especial para el Mundial de 2006. Hasta la Veltins Arena de Gelsenkirchen llega una tubería de cerveza de 5.000 metros de longitud para abastecer al estadio con la bebida recién tirada.
Según datos del propio estadio, en cuatro centros de refrigeración situados en las catacumbas de la arena se almacenan 52.000 litros de cerveza. En lugar de transportar miles de barriles por todo el estadio, la cerveza fluye directamente por conducciones subterráneas hasta los grifos. A través de puntos de conexión llega a los sistemas de tiraje antes de acabar en los vasos de los aficionados.
De este modo se podían servir decenas de miles de litros de cerveza en cada día de partido. Hasta hoy la instalación se considera un símbolo de la importancia que tienen juntos el fútbol y la cerveza en Alemania. En 2006 todavía era una idea excepcional en Europa, hoy en día los grandes estadios modernos trabajan con más frecuencia con tanques centrales y sistemas de tuberías.
1º - La cerveza embotellada más cara de Alemania
Una de las cervezas embotelladas más exclusivas y caras es la llamada Schorschbock 57. La fábrica que hay detrás, Schorschbräu, procede, como no podía ser de otra manera, de Baviera, el estado federado con mayor densidad de cerveceras.
En la Alta Franconia, conocida entre los aficionados a las bebidas como "la Franconia cervecera", un municipio de 1.300 habitantes ostenta incluso un récord mundial reconocido por el libro Guinness de los récords. En Aufseß hay cuatro cervecerías independientes para una población de 1.300 personas. En toda la región de Alta Franconia tienen su sede unas 160 cerveceras.
Volviendo a la Schorschbock 57, lo que hace especial a esta cerveza es el método 'eisbock'. Aquí no es el lúpulo el que destaca, como ocurre a menudo con otras cervezas, sino los aromas de malta. Además, la cerveza eisbock se caracteriza por un contenido de alcohol especialmente elevado, la Schorschbock 57 contiene, por ejemplo, un 57% de alcohol. "Se recomiendan sorbos pequeños", se lee en la página web de Schorschbräu. Gracias a una graduación similar a la de un licor, las botellas abiertas se conservan durante varias semanas.
En teoría, cualquier cerveza puede convertirse en eisbock, según explica un cervecero aficionado en la revista 'Braumagazin'. "Se congela la cerveza, se retira parte del agua en forma de hielo y se ha creado una nueva cerveza, el eisbock", explica allí Frank Orthmann. Al eliminar parte del agua no solo aumenta el contenido de alcohol, sino que también se concentran más todos los demás componentes del sabor.
El célebre Schorschbock 57 de la original Schorschbräu de Gunzenhausen se ha convertido entretanto en un producto de lujo. Se vende en internet a 747,50 euros por litro. Se comercializan botellitas de 0,04 litros a un precio de 30 euros.
Nota de la redacción: este artículo contiene información sobre bebidas alcohólicas. El consumo de alcohol puede entrañar riesgos para la salud, se recomienda un consumo responsable.