Receta a base de crema de soja: tiramisú de carne de ave

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El chef francés Thierry Voisin nos propone esta receta a base de crema de soja:

Tiramisú de carne de ave

Ingredientes:

• 400 gramos de carne de ave (pollo, pavo...)

• 20 cl de caldo de pollo

• 4 yemas de huevo

• 5 cl de agua

• 30 gramos de crema de soja

• 30 gramos de nata montada

• 1 hoja de gelatina

• 1 bogavante

• 20 cl de consomé de bogavante

• 3 gotas de aceite de oliva

• Cebolleta

• Apio

• Sal

• Flores (para la decoración)

Preparación:

Montar las yemas. Añadir la gelatina. Añadir el calo de pollo, la crema de soja y la nata montada. Servir en la terrina. Cortar el bogavante en rodajas y colocarlo encima de la mezcla. Añadir el apio, la cebolleta y finalmente las flores para la decoración.