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La revolución piscícola del cola amarilla: el emperador de los peces japoneses

La revolución piscícola del cola amarilla: el emperador de los peces japoneses
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El cola amarilla es uno de los peces favoritos de Japón. Lo comen crudo o cocido de muchas formas. Conocido en Japón como Buri, este emblemático pez es el más exportado del país. Para satisfacer la demanda tan elevada, los investigadores han desarrollado una tecnología pionera para su reproducción en la región de Wakayama.

La revolución que satisface los paladares japoneses

En Kushimoto, al sur de Japón, un grupo de investigadores de la Universidad de Kindai están detrás de lo que ellos llaman la 'Revolución Azul': producir pescado de piscifactoría, sin necesidad de pescarlo en el mar. Su técnica de piscicultura permite satisfacer su demanda, mientras, se protegen los océanos.

Crían los peces desde que son incubados. "Nosotros mismos incubamos los huevos y criamos a los bebés con amor. Cuando son lo suficientemente grandes, los llevamos a una piscifactoria marina", apunta Naoki Taniguchi propietario de una de las piscifactorias niponas. "Después de 2 años, cuando alcanzan de 3 a 5 kilos, los vendemos", añade Taniguchi.

Colas amarillas de calidad todo el año

Somos capaces de producir colas amarillas de calidad durante todo el año
Majahiko Ariji
Presidente de Shokuen Co.

Shokuen Co. explota las oportunidades comerciales que ofrece la innovación en la piscicultura. Exporta a muchos lugares del mundo, también a Europa, donde cada vez más restaurantes añaden el cola amarilla japonés a su menú sin esperar a la temporada de pesca.

"Somos capaces de producir colas amarillas de calidad durante todo el año", destaca el presidente de Shokuen Co. Majahiko Ariji. "Antes no podíamos conseguir esa calidad del pescado salvaje, pero hoy en día, nuestro buri de piscifactoría es de mayor calidad y tiene más grasa", apunta Ariji.

¿Qué tiene de especial el buri?

El cola amarilla es uno de los peces favoritos de los japoneses. Para entenderlo, nos dirigimos a Osaka, a un restaurante especializado en pescado. El chef Hiroshi Hirobayashi tuvo la amabilidad de mostrarnos cómo triunfar con el cola amarilla. En su restaurante 'Laboratorio de pesca de la Gran Tienda' de la Universidad de Kinki nos muestra las distintas elaboraciones.

"El buri tiene una textura que se derrite, es graso pero ligero", destaca Hirobayashi. "Recomendamos comerlo crudo como sashimi, así es como más nos gusta en Japón, y así es como a mí me encanta; pero también está muy bien cocido o frito. Hay muchas maneras de cocinarlo", concluye el chef.

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Un poeta japonés apuntó una vez: "La cocina japonesa se admira más que se come", en este caso sobran las palabras para describir los sabores de este manjar japonés así que lo mejor es comerlo.

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