El foie ha perdido fama en los últimos años, y su importación caído. Un equipo de investigadores de la región de Toulouse ha descubierto una manera más natural de desarrollar uno de los productos emblemáticos de Francia.
PUBLICIDADCría en serie, animales forzados a reventar comiendo a través de maquinas... El foie ha perdido fama en los últimos años, y su importación caído. Un equipo de investigadores de la región de Toulouse ha descubierto una manera más natural de desarrollar uno de los productos emblemáticos de Francia. A través de la observación de los gansos salvajes han descubierto unas bacterias que aceleran la generación de grasa.
"En la temporada de otoño, los gansos y patos deben migrar a lo largo de miles de kilómetros. Espontáneamente se alimentan a la fuerza comiendo mucho y acumulando este almacenamiento de energía dentro del cuerpo. Este proceso es conducido por bacterias intestinales, por la flora intestinal. Hemos descubierto que con esta combinación de ciertas bacterias, se puede desencadenar en los gansos bebés la generación natural y el crecimiento completamente biológico de la grasa en el hígado, lo que sería un foie gras naturalmente graso, porque el ganso no es alimentado a la fuerza", señala el descubridor de la nueva técnica, Remy Burcelin
Han tardado varios años en desarrollar la combinación óptima de bacterias. Inyectada con pipeta desde los primeros días de vida de la cría, la solución permite obtener en unos meses después hígados naturalmente grasos de 4 a 500 gramos. Más pequeño que el foie gras obtenido por alimentación forzada, pero mucho más popular entre los gourmets.
"Cuando se trabaja con el foie gras naturalmente graso, aunque se parezca al foie gras normal, cuando se trabaja con él, es completamente diferente. Es un producto que es firme, tiene un color muy bonito, un producto llevado a su estado más natural, porque tiene una buena densidad, un sabor muy sutil y, sobre todo, muy buena textura ", apunta Simon Carlier, chef del restaurante Solides
El nuevo foie se destinará principalmente al mercado europeo y estadounidense.