En Dinamarca, comer carne de vacuno supone ocho millones de toneladas de CO2 al año. El país estudia crear un nuevo impuesto a su producción y consumo.
PUBLICIDADCarne de res procedente del otro lado del planeta... Una particularidad que en este restaurante de Copenhague exhiben con orgulloso.
“Aquí está nuestra parrillada de ternera. La carne procede de Uruguay o Argentina”, explica el Chef del restaurante Flammen.
Rica carne, pobre planeta...
Es un menú nada trivial cuando se trata de la salud del planeta. La carne de vacuno representa el 55% de las emisiones de CO2 relacionadas con los alimentos en Dinamarca, y no es sólo porque llega desde lejos en avión.
Las vacas son "máquinas imperfectas"
“Eso se debe a que las vacas son unas “máquinas” muy imperfectas. Al fin y al cabo, desperdician entre el 80 y el 90% de la energía que ingieren en forma de calor corporal. Y además tienen 4 estómagos, y eructan y emite metano”, señala Henrik Wenzel, profesor de la Universidad del Sur de Dinamarca.
Cambiar de menú puede ser la solución
Cambiar el menú, comer aves o pescado puede aliviar el problema. Es la solución que han adoptado en este restaurante:
“Al fin y al cabo, la carne de vacuno es uno de los "grandes pecadores", por eso hace unos años decidimos, en lugar de nuestro solomillo de ternera (que es, de hecho, nuestro producto más vendido), proponer pavo, pollo y salmón”, cuenta Thomas Krohn, director regional del restaurante Flammen.
Ocho millones de toneladas de CO2 al año es mucho...
El consumo de carne de vacuno danesa emite ocho millones de toneladas de CO2 al año, lo que equivale al 40% del objetivo de reducción de emisiones del país. El Gobierno no descarta abordar el problema mediante impuestos.
Impuestos a la producción y consumo de carne
“Estamos analizando todas las posibilidades. Y eso significa, en parte, reestructurar nuestra industria alimentaria y analizar cómo podemos crear un impuesto sobre la producción de, entre otras cosas, carne vacuna. Y luego, por supuesto, también analizamos posibles impuestos al consumo y si se deben utilizar”, detalla Jeppe Bruus, ministro de Hacienda de Dinamarca.
Emisiones de CO2 de la ganadería y el transporte mundial
Según la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la ganadería representa el 15% de las emisiones mundiales de CO2, una proporción casi tan grande como la del transporte mundial.