Sólo en el perímetro urbano de Roma hay unas 2.200 explotaciones agrícolas. Un patrimonio que convierte a la Capital, de hecho, en el mayor municipio agrícola de Europa.
En el corazón del Parque Arqueológico del Coliseo, entre columnas, ruinas y el constante ir y venir de turistas de todo el mundo, la recogida de la aceituna se ha convertido en una escena cada vez más reconocible y simbólica.
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Bajo los olivos, redes verdes tendidas en el suelo recogen los frutos a medida que caen tras ser pastoreados, mientras las cajas se llenan una tras otra y el trabajo se funde con el paisaje único del yacimiento arqueológico. Es una imagen que combina arqueología y agricultura, con las manos trabajando entre las ramas y el telón de fondo de las piedras más famosas del mundo.
Aquí, los olivos no son un elemento decorativo, sino una parte viva del paisaje. Y es precisamente este escenario, a medio camino entre el campo y la ciudad, el punto de partida del proyecto Olio di Roma IGP (Indicación Geográfica Protegida): una transformación que está devolviendo la agricultura al tejido urbano de la capital, redescubriendo su dimensión productiva junto a la histórica y monumental.
Olivos en los lugares emblemáticos de Roma
La lógica es la de una recuperación generalizada. No sólo grandes zonas agrícolas periurbanas, sino también parques, villas históricas y espacios urbanos donde los olivos han sido una presencia silenciosa durante años. El trabajo puesto en marcha por el Campidoglio se refiere, de hecho, a un censo sistemático de los árboles presentes en la ciudad, con obras ya en marcha en lugares como Villa Glori y Villa Chigi, así como en zonas del parque del Coliseo y en numerosos jardines de barrio.
Como nos cuenta la concejala de Medio Ambiente de Roma Capitale , Sabrina Alfonsi, la idea nace de la necesidad de leer la ciudad a través de sus huellas agrícolas, a menudo ocultas pero aún vivas. "La cosecha de olivos en el Parque del Coliseo fue una de las primeras señales fuertes.
A partir de ahí se inició un trabajo de cartografía de los olivares de la ciudad: un proyecto en el que participaron Villa Glori, Villa Chigi y muchos otros espacios verdes donde los olivos estaban presentes pero a menudo olvidados. Tenemos unos 400 olivos en recuperación en Villa Glori y también estamos interviniendo en otras zonas porque estos árboles cuentan una amplia historia agrícola de la ciudad".
Roma: el récord europeo entre verde, campos y urbanización
Dentro de esta operación hay también una visión más amplia de la ciudad. Roma se describe como un sistema en el que naturaleza, agricultura y urbanización coexisten en equilibrio, aunque no siempre sea evidente. Los datos son significativos: aproximadamente un tercio del territorio municipal es verde, un tercio agrícola y un tercio urbanizado, mientras que sólo en el perímetro municipal hay unas 2.200 explotaciones agrícolas.
Un patrimonio que convierte a Roma, de hecho, en el mayor municipio agrícola de Europa. En este entorno, el aceite se convierte en uno de los símbolos más inmediatos de esta identidad "mixta", entre lo urbano y lo rural, entre la arqueología y el campo.
El pliego de condiciones de la calidad
En cuanto a la producción, Olio di Roma IGP se basa en una cadena de suministro regional en la que participan unas 120 explotaciones agrícolas del Lacio. No se trata de una etiqueta genérica, sino de un producto regido por un pliego de condiciones preciso que establece características de calidad muy estrictas.
Tiziana Tornelli, vicepresidenta del Consorcio Olio di Roma IGP, subraya precisamente este aspecto técnico, que es también la base de la reconocibilidad del producto: "El pliego de condiciones del Olio di Roma IGP establece parámetros muy precisos que garantizan la calidad: un aceite con baja acidez y alto contenido en polifenoles.
Estos antioxidantes naturales, como la vitamina E, desempeñan un papel importante tanto en el sabor como en los beneficios para la salud, en particular para el sistema cardiovascular y la conservación del propio producto".
Roma "inventó" el aceite de oliva
El vínculo con la historia no sólo es evocador, sino sustancial. Roma enseñó el uso del aceite a 360ºC y desarrolló la producción con los antiguos molinos de aceite, llevándola después a todo el imperio.
El aceite, en la antigua Roma, era un elemento central de la vida cotidiana: alimento, combustible para la iluminación a través del aceite para lámparas, base de cosméticos y cuidados corporales. Un uso generalizado que lo convirtió en uno de los productos más importantes de la economía y la cultura romanas.
"Para los romanos, el aceite era un producto total: se utilizaba para la alimentación, para la iluminación, para los cosméticos y para el cuidado del cuerpo. Era un elemento central de la vida cotidiana y acompañó el desarrollo de la civilización romana en todo el Imperio", explica Tornelli.
Dónde encontrar Olio di Roma IGP
Junto a la producción, también se está desarrollando una nueva red de distribución que lleva Olio di Roma IGP fuera de los canales tradicionales. El producto ya está presente en las librerías de los museos del Ayuntamiento de Roma y se está ampliando a algunos de los principales espacios culturales, como el Ara Pacis y el Palazzo Braschi, con el objetivo de reforzar el vínculo entre la identidad de la ciudad y el consumo cultural.
Al mismo tiempo, el sitio web del Consorcio se convierte en el punto de acceso directo a la cadena de suministro: los productores pueden ser consultados y contactados a través de la plataforma oficial www.olioromaigp.it, que permite la compra directa a los productores.
La idea es construir una doble red: por un lado la venta directa y transparente, por otro la presencia en lugares simbólicos de la cultura romana, donde el producto se convierte también en objeto narrativo y no sólo en alimento.
En esta misma dirección se sitúa también el proyecto de un envase único de Olio di Roma IGP, concebido para reunir diferentes productos en un formato reconocible y de fácil distribución. Se trata de una operación que también mira al mercado internacional, donde el nombre de Roma tiene un fuerte valor evocador y ayuda a que el producto sea inmediatamente identificable.
Turismo, de los museos a los olivos
Por último, el proyecto se abre al turismo. Las llamadas "Vías del Aceite de Roma IGP" son itinerarios en fase de desarrollo que conectan la ciudad con las explotaciones agrícolas del Lacio, construyendo un sistema de oleoturismo que permite seguir todo el ciclo de producción, desde el olivar hasta la degustación.
Una idea que no se limita a visitar el campo, sino que integra restaurantes, museos, talleres históricos y escuelas, con el objetivo de transformar el aceite en una experiencia cultural amplia y continua.
Del Coliseo a las villas históricas, de los museos al campo regional, Olio di Roma IGP se está convirtiendo en el hilo que cose una geografía a menudo fragmentada. Un proyecto que no se limita a producir una excelencia agroalimentaria, sino que intenta devolver a la Capital una de sus identidades más antiguas: la de una ciudad profundamente agrícola, además de monumental.