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Receta de champiñones shiitake

Receta de champiñones shiitake
Derechos de autor 
Por Sophie Claudet
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Descubre esta receta de la mano del chef francés Thierry Voisin.

Receta de champiñones shiitake

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Ingredientes:

  • Crema de champiñones shiitake

  • 200 gramos de champiñones shiitake frescos

  • 100 gramos de champiñones shiitake secos

  • 15 gramos de ajo chalote

  • 25 cl de leche

  • 150 gramos de crema fresca

  • 3 cl de vermú

  • Jamón de jabugo

  • 30 cl de caldo de pechuga de pollo

  • Vinagre de miel

  • Nata montada

  • Aceite de hierbas aromáticas

Preparación:

En una sartén, hacer a fuego lento los champiñones shiitake. Añadir el ajo chalote y el vermú. Añadir el caldo de pechuga de pollo, la leche y la crema fresca. Dejarlo rehogar entre 10 y 15 minutos. Batirlo todo y pasarlo por un colador chino.

Preparar un plato hondo, poner algunas rodajas de champiñones, añadir un poco de jamón de jabugo, un poco de crema, unas gotas de aceite de oliva de hierbas aromáticas y el vinagre de miel.

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