Thierry Voisin es el chef francés estrella Michelín del restaurante "Les Saisons" del Hotel Imperial de Tokio. Ha creado un plato de fusión franco-japonés en torno al kamaboko, el mejor surimi japonés. ¿Por qué no probarlo en casa y convertirse en un verdadero chef? Prepárate, se complicará un poco
Thierry Voisin es el chef francés estrella Michelín del restaurante Las Estaciones o Les Saisons del Hotel Imperial de Tokio. Ha creado un plato de fusión franco-japonés en torno al kamaboko, el mejor surimi japonés.
¿Por qué no probarlo en casa y convertirse en un verdadero chef? Prepárate, se complicará un poco.
Ingredientes
- 1 Kamaboko (surimi)
- 10 Flores de calabacín
- 1 Cangrejo
- 2 Calabacines
- 1 Jengibre
- 1 Rama Cebollino
- Aceite de oliva
- Preparado de tempura
- Agua
- Mantequilla
Pasos
- Cortar el kamaboko en dados
- Extraer la carne del cangrejo y picarla. Echar el cangrejo y el kamaboko en una bolsa de repostería y rellenar las flores de calabacín.
- Escalfar la flor de calabacín rellena en una vaporera (10 minutos, 80°C).
- Hacer una crema de cangrejo y añadir cebollino.
- Cocer al vapor los calabacines. Con uno de los calabacines hacer un puré de calabacín y echar un trozo de mantequilla al gusto. Echar un poco de jengibre rallado. El otro lo troceamos
- Preparar el batido de tempura sobre agua muy fría. Freir algunos pétalos de las flores de calabacín tras bañarlas en el batido de tempura
Emplatado
- Emplatar el puré de calabacín
- Añadir el calabacín troceado al vapor y una flor de calabacín rellena
- Cubrir con la crema de cangrejo
- Añadir un chorrito de aceite de oliva
- Decorar con los pétalos de flores de calabacín en tempura
Aquí tiene otra receta japonesa del chef Thierry Voisin: caballa al wasabi