Sobre el legado de Noma y de la nueva cocina nórdica, cocineros de élite de 26 países se reunieron para intercambiar técnicas y recetas.
Más de 60 de los mejores chefs del mundo se reunieron en Copenhague en una inusual colaboración culinaria global, cocinando codo con codo y compartiendo ideas sobre el futuro de la gastronomía.
Todos los participantes figuraban entre las 100 mejores direcciones de la lista The World’s 50 Best Restaurants. El encuentro, bautizado CONVERGENCE, se celebró en el restaurante Alchemist y reunió a cocineros de 26 países durante varios días de debates y platos emblemáticos. La cita se apoyó en un brillante legado culinario que comenzó en la capital danesa hace más de una década.
Noma, con sede en Copenhague, fue elegido en cinco ocasiones como el Mejor Restaurante del Mundo y se convirtió en uno de los establecimientos más influyentes de la historia de este ránking. Su apuesta por ingredientes nórdicos hiperlocales ayudó a impulsar el movimiento de la nueva cocina nórdica.
"Copenhague me cambió la vida", afirma Santiago Lastra, fundador de KOL en Londres, actualmente situado en el número 49 del mundo. "Supe de Noma y de la nueva cocina nórdica cuando era un cocinero joven... todo era increíblemente nuevo, ¿sabes? Desde el zumo de ruibarbo hasta el espino amarillo, las alcaparras de ajo silvestre y la mantequilla de flor de saúco. Era sencillamente increíble".
Lastra fue uno de los muchos cocineros que en su día viajaron a Copenhague para aprender y que han regresado ahora a CONVERGENCE como colegas y no como aprendices.
La iniciativa estuvo encabezada por Rasmus Munk, fundador y chef de Alchemist, situado en el número cinco de la lista The World’s 50 Best Restaurants de 2025 y nombrado recientemente Mejor Chef del Mundo en The Best Chef Awards.
Dirigiéndose a una sala llena de cocineros de prestigio internacional, Munk señaló: "Emociona bastante ver aquí a tantas personas a las que respeto desde hace tantos años y os agradezco muchísimo que hayáis venido".
Para el chef chileno Rodolfo Guzmán, fundador de Boragó y número 23 del mundo, Copenhague se ha convertido ya en un referente de la gastronomía global. "Sobre todo venir a Copenhague, creo que hoy es una capital gastronómica", comentó. "Estoy muy ilusionado de estar aquí con esta idea de reunirnos, de poder compartir y aprender unos de otros. De eso trata la gastronomía".
Y añadió: "La evolución de la gastronomía nunca había llegado a este punto. Probablemente la gastronomía esté alcanzando algo similar a la arquitectura... hace 40 o 50 años nunca veías al chef fuera de la cocina. Hoy, los cocineros están en todas partes". El peruano Mitsuharu 'Micha' Tsumura, chef y fundador de Maido en Lima, número uno del mundo en 2025, define la etapa actual como excepcionalmente colaborativa.
"El evento CONVERGENCE es uno de los ejemplos de lo que está ocurriendo hoy en la gastronomía, que es reunirnos y compartir conocimiento", explicó. "Creo que debemos sentirnos muy felices con lo que está pasando ahora mismo en la escena gastronómica... esto no ocurría hace 30 años".
¿Puede la gastronomía convertirse en una forma de arte?
Más allá de las cocinas, el encuentro apuntó también a un objetivo cultural más amplio. El ministro de Cultura de Dinamarca, Jakob Engel-Schmidt, anunció durante la reunión que el país estudiará si la gastronomía puede ser reconocida oficialmente como una expresión artística.
"Por ello he decidido estudiar si Dinamarca puede reconocer oficialmente la gastronomía como una expresión artística", afirmó. Tras el evento, varios chefs presentaron sus platos emblemáticos en diferentes restaurantes de Copenhague, lo que ofreció a los comensales una oportunidad poco habitual de probar en una sola ciudad algunas de las cocinas más influyentes del mundo.