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VÍDEO 360º: Esta técnica ancestral es la forma más sostenible de capturar atún

VÍDEO 360º: Esta técnica ancestral es la forma más sostenible de capturar atún
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Una técnica de 3.000 años de antigüedad es la forma más sostenible de capturar atún rojo. Así lo ha anunciado la Unión Europea.

En el vídeo de arriba, puedes ver la técnica de pesca tradicional del atún rojo, la llamada almadraba, en acción en el sur de España.

Con la técnica de la almadraba, los pescadores utilizan una elaborada red de redes de malla de un kilómetro de largo para capturar los atunes cuando migran del Océano Atlántico al Mar Mediterráneo durante la temporada de desove. Las redes guían al atún a un espacio confinado, el copo, donde los buceadores pueden matar a los peces.

Se elogia este método porque la malla de la red es tan grande que sólo se capturan atunes adultos.

Si el atún experimenta estrés, segrega un ácido láctico que deteriora la calidad de la carne. Por lo tanto, los buceadores tienen que matar el atún rápidamente con una lupara. En cubierta, los pescadores se aseguran de que el animal esté completamente muerto antes de ser colocado en la bodega del barco, lleno de hielo y agua.

El pescado debe congelarse a -60° Celsius lo más rápidamente posible para evitar el rigor mortis, de modo que en cuanto el barco esté lleno, regresa al puerto.

Las raíces de la almadraba se remontan a la civilización fenicia del Líbano actual. Hoy en día, no está muy extendido, ya que es difícil y menos rentable que otros métodos. Científicos de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico han calculado que sólo el 0,1 por ciento de los atunes que migran al Mar Mediterráneo son capturados con esta tecnología.