Los judíos de Siria tienen cada vez más dificultades para obtener alimentos kosher debido a la falta de mataderos autorizados y de condiciones especiales de sacrificio. Así se lo relata a 'Euronews' el líder de esta comunidad en Damasco.
En una callejuela del antiguo barrio judío de Damasco antiguo, donde las casas de piedra cuentan los secretos de sus habitantes a lo largo de los siglos, la "ausencia" parece dominar la escena. Entre los muros de estos callejones antaño bulliciosos, no se encuentra por ninguna parte la comida kosher, una tradición básica que históricamente ha formado una identidad religiosa y nutricional distintiva para la comunidad judía de Siria.
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Como el número de miembros de la comunidad ha disminuido drásticamente, el ritual de preparación de la comida se ha convertido en una memoria oral cuyos últimos guardianes luchan por preservarla.
En una detallada entrevista realizada por 'Euronews' al líder de la comunidad judía de Siria, Bakhour Shamantoub, reveló los secretos de esta ausencia y sus condiciones exactas, explicando que la disponibilidad de alimentos kosher depende actualmente de esfuerzos puramente individuales.
Condiciones de sacrificio
Shmentoub explicó a 'Euronews' que la palabra "kosher" significa el sacrificio exclusivo de ovejas, vacas y pollos, en condiciones de indivisibilidad. Subrayó que la primera y fundamental condición es que el matarife sea "exclusivamente judío" y posea una certificación, afirmando claramente: "No puede sacrificar cualquier judío, debe tener un certificado".
Negó categóricamente cualquier rumor de que los musulmanes participen actualmente o en el pasado en el proceso para garantizar el estatus kosher, afirmando: "En el pasado, había un judío que trabajaba con un carnicero musulmán en el barrio de Qassa'a, en Damasco, pero el judío viajaba y el musulmán se quedaba para sacrificar; por muy correctamente que el musulmán sacrificara al animal, no se considera kosher, porque la condición es que el matarife debe ser judío."
Shamantoub reveló a 'Euronews' el secreto del cuchillo utilizado, diciendo que "debe estar hecho exclusivamente de diamantes puros y no de diamantes ordinarios, para permitir que el sacrificio se haga muy rápidamente y que el cadáver no sienta dolor" Las condiciones no terminan en el momento del sacrificio.
Las condiciones no terminan en el momento del sacrificio, sino que se extienden a una minuciosa inspección posterior. Schmandtoub añadió: "Tras el sacrificio, el matarife examina el interior del animal; si hay alguna enfermedad, está prohibido comerlo". También explicó el método de inspección, diciendo: "Lo soplan de una manera especial para saber si está enfermo o no; si está enfermo, su carne no se puede comer".
El jefe de la comunidad judía de Siria hizo hincapié en otra condición relacionada con la integridad del animal antes del sacrificio: "Si corre con una pata rota, como una oveja que salió del coche y se rompió la pata, no la comemos".
"Pronto vendrá a Damasco un matarife judío para sacrificar a la manera judía, y pondremos la carne en la nevera", el líder de la comunidad judía de Siria
Nuevo matarife
En cuanto a las fuentes actuales de carne, Shamantoub explicó a 'Euronews' los cambios en el proceso de abastecimiento. "Antes de la caída del régimen, los judíos solían traer regularmente carne kosher de Turquía, pero ahora no está disponible", dijo.
Reveló la fuente alternativa actual, diciendo: "A veces traigo la carne de Turquía, y a veces mis hermanos me envían carne de Estados Unidos". También señaló que la carne también la traen del extranjero los judíos que visitan Siria, donde la traen y la almacenan en frigoríficos hasta su uso.
En una noticia importante para el futuro próximo, Shamantoub habló a 'Euronews' de un plan para reactivar los mataderos locales, diciendo: "Una vez más, conseguiremos que un matarife judío venga a Damasco para sacrificar a la manera judía, y pondremos la carne en el frigorífico".
La experiencia del hotel Semiramis y las nuevas exigencias en materia de utensilios
Shmentoub contó a 'Euronews' la experiencia del hotel Semiramis, que abrió una sección especial para la comida judía, y explicó cómo funciona: "Traen la carne de fuera de Siria, pero la cocción se hace en el hotel".
Destacó un requisito previo en la preparación de la cocina, diciendo: "Los platos, ollas, sartenes y todo debe ser 100% nuevo y procesado", dijo, haciendo hincapié en que no está permitido utilizar utensilios que ya se han utilizado en el proceso de preparación de la comida kosher.
¿Por qué no se abren restaurantes judíos?
Ante la idea de abrir restaurantes kosher especializados en Damasco, Shamantoub declaró que tiene claras reservas basadas en la realidad de las cifras y el turismo. Lo dijo sin rodeos: "No soy partidario de que abran restaurantes enteros de cocina judía, porque los judíos son muy pocos; por casualidad pueden venir 15 ó 20 personas, quedarse un mes y luego viajar, y no hay suficientes judíos para abrir restaurantes".
Añadió que la solución está en el futuro del turismo, diciendo: "Si hay más turistas y vienen y van judíos de todo el mundo, podría haber un matadero y un matarife y todo podría regularizarse".
Mientras tanto, queda una opción alternativa, según Shmentoub: "Si no hay kosher, pueden comer sardinas o pescado; el pescado es kosher y no necesita ser sacrificado, pero el sacrificio (ternera, oveja, pollo) debe hacerlo un matarife judío".
Bakhour admitió que si no hay comida kosher disponible y se ve obligado a comer en restaurantes públicos, él personalmente pide principalmente verduras porque son alimentos que no requieren sacrificio.
Opiniones encontradas de los propietarios de restaurantes: Preocupaciones económicas y de seguridad
En una entrevista concedida a 'Euronews', los propietarios de restaurantes del casco antiguo de Damasco compartieron sus opiniones sobre la idea de crear restaurantes especializados en comida judía. Sus opiniones oscilaban entre el rechazo y la reserva.
Algunos veían la idea como una especie de "racismo", considerando que los restaurantes son lugares para todos, no para un grupo, y que ofrecer todo tipo de comida es lo más apropiado.
Desde el punto de vista económico, destacaron la inviabilidad de abrir una sección especial kosher debido al escaso número de judíos y a la falta de turistas de esta religión en la actualidad, señalando que el equipamiento necesario (mataderos, personal especializado, un cocinero especial, equipos especiales de esterilización) requiere costes elevados y no se corresponde con la magnitud de la demanda.
También hay preocupaciones sociales y de seguridad. Algunos propietarios de restaurantes dijeron a 'Euronews' que "la situación de seguridad no nos autoriza a abrir una puerta así", advirtiendo que hay "fanáticos que pueden hacernos daño si se abre un restaurante así". Citaron un incidente reciente, cuando el hotel Semiramis anunció la apertura de un restaurante judío, que fue "inundado de comentarios y amenazas".
Otros consideraron que la idea era positiva y fomentaba el regreso de turistas judíos de todo el mundo, pero subrayaron que su aplicación sobre el terreno es muy difícil debido a factores económicos y sociales, y a la necesidad de legislación y precios especiales por parte del ministerio para cubrir los elevados costes de producción y cocina.