El célebre cocinero danés abandona el reconocido restaurante de alta cocina que cofundó tras admitir haber maltratado y agredido a empleados durante años.
El chef danés René Redzepi, cofundador del aclamado restaurante Noma, ha dimitido de la empresa tras las acusaciones de que ha maltratado y abusado de su personal durante años.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
La decisión llega después de que los patrocinadores corporativos retiraran su apoyo al restaurante efímero de Noma en Los Ángeles, inaugurado esta misma semana. Redzepi iba a dirigir las operaciones en el establecimiento, donde un menú cuesta en torno a los 1.500€. En una publicación en Instagram, Redzepi, impulsor de la cocina 'New Nordic', ha confirmado los hechos: "Después de más de dos décadas construyendo y liderando este restaurante, he decidido apartarme".
"He intentado ser un mejor líder y Noma ha dado pasos importantes para transformar su cultura a lo largo de muchos años", señala Redzepi en un vídeo en el que aparece pidiendo disculpas al personal. "Soy consciente de que estos cambios no reparan el pasado", dice el cocinero de 48 años. "Una disculpa no basta. Asumo la responsabilidad de mis actos".
"No supe gestionar la presión: loa pequeños errores podían parecerme enormes y reaccioné de maneras de las que hoy me arrepiento profundamente", ha añadido Redzepi. Este señala que el proyecto de Los Ángeles seguirá adelante sin él y ha elogiado a su actual equipo como el "más fuerte" que han tenido nunca.
Noma, un historial de violencia
El mes pasado, Jason Ignacio White, el que fuera responsable del laboratorio de fermentación de Noma, comenzó a publicar relatos sobre los abusos que había presenciado. También difundió historias que le enviaron otros exempleados.
"Noma no es una historia de innovación. Es la historia de un maníaco que alimentó una cultura de miedo, abuso y explotación", ha escrito White en las redes sociales. Sus publicaciones han desencadenado protestas online y durante la inauguración del restaurante.
El pasado fin de semana, 'The New York Times' publicó un amplio reportaje con varios testimonios de malos tratos, incluidos puñetazos y humillaciones públicas, en el Noma de Copenhague, con tres estrellas Michelin.
Desde hace años, Redzepi arrastra denuncias por el maltrato a su personal, así como por recurrir a becarios no remunerados para cubrir puestos en el exclusivo restaurante, que encabezó en cinco ocasiones, entre 2010 y 2021, la lista 'World's 50 Best Restaurants' de la revista 'Restaurant'.
Los activistas en Los Ángeles, que han prometido mantener sus protestas en favor de salarios justos y suficientes para vivir, aseguran que las historias de quienes han sobrevivido a abusos físicos y psicológicos en el lujoso establecimiento de Copenhague se conocen desde hace años, pero estos episodios se consideran en gran medida un "rito de paso" dentro de la cultura de las cocinas en todos los niveles del sector.