PUBLICIDADCada año, unos 300 millones de personas celebran Novruz, una fiesta que marca el fin del invierno y anuncia la llegada de la primavera. El año nuevo, es una antigua tradición en Asia Central y en otras latitudes del mundo.
Coincidiendo con el equinoccio de primavera, Novruz representa la llegada del Año Nuevo se celebra en Irán y en otros territorios de Asia Central que recibieron la influencia de la cultura persa.
En 2009, la UNESCO declaró Novruz Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad.
Esta tradición varía de un país a otro, y de una región a otra. Seyfaddin Rzasoy, experto en floklore azerí, explica el origen de esta fiesta:
“Según las creencias antiguas el mundo fue creado a partir de cuatro elementos:… La tierra, el fuego, el agua y el aire. Cada martes uno de los elementos se despierta, pero el último martes antes de Novruz el aire da un vuelco y se despierta. La naturaleza respira y de un soplo se levanta.”
Novruz encierra en sí valores de paz, amor y reconciliación. Y es la ocasión de compartir en familia un tradicional festín.
Vamos de compras al mercado de Taza con uno de los cocineros más apreciados en Bakú, Elmin Sharifov.
“Vamos a comprar “alchas”. Pruébala, se utiliza para el relleno del pescado.”
La pasta de ciruelas pasas o alcha se utiliza en la tradicional receta de pescado levengi.
Elmin busca una carpa fresca que va a guisar rellena de cebolla nueces y pasta de mirabel.
“Vamos a preparar un pescado kutum que hemos comprado en el mercado. La receta Levengi, es una receta tradicional de la región de Lankaran a base de nueces, cebollas y pasta de ciruelas mirabel.”
De segundo, Elmin Sharifov prepara el tradicional Plov, Turshu govurma lleva cordero, castañas, alcha, pasas y albaricoques.
Las calles se llenan de mercadillos, música y colorido. Novruz es sobre todo una fiesta familiar.
Arzu Melikova nos invita a compartir Novruz en su casa.
“Para nosotros es la fiesta más importante. Evoca recuerdos de infancia. Este es un día de fiesta para los niños. Cada año lo celebramos en casa con toda la familia reunida.”
Mientras ponemos la mesa con los mejor vajilla y cubiertos de plata, en la cocina, la señora de la casa, se afana en mil y un preparativos.
Recetas que se transmiten de generación en generación. Y así aprendió Arzu de su madre, Khumar Melikova:
“Esta olla era de mi abuela. Es muy antigua y está hecha a mano.”
PUBLICIDADTodas las manos son pocas para ayudar y cada detalle es importante en la mesa de Novruz.
Siete objetos o frutos que empiezan por la letra “s”, representan el renacimiento, la salud, la alegría, la prosperidad, la felicidad, la paciencia y la belleza.
Por ejemplo, tal como nos explica Naila Melikova, las espigas de trigo o samani simbolizan la fertilidad y la abundancia.
“Samani tiene que estar en cada mesa durante la fiesta como símbolo principal de Novruz. Encendemos las velas y toda la familia se reúne alrededor de la mesa. Y según la tradición el número de velas corresponde al número de miembros de la familia.”
La familia Melikova se dispone a disfrutar de una magnífica cena y se ha rodeado de símbolos de riqueza, longevidad y felicidad.
PUBLICIDADNovruz tienen relación con el fuego, símbolo de purificación. Al igual que en la Noche de San Juan, se hacen hogueras, se canta y se baila. La ceremonia tiene sus orígen en el zoroastrismo y se salta por encima de las llamas del fuego, que representa el trinfo de la luz.
“Es el momento de dejar Bakú. En la próxima edición de Azerbaiyán Life viajaremos a las montañas del Cáucaso para conocer a la comunidad alemana de Azerbaiyán.”