Quienes viajen a Tokio podrán disfrutar de la gastronomía de todo el mundo. Grandes cocineros japoneses permiten al equipo de Euronews descubrir algunos de los secretos de su cocina.
PUBLICIDADQuienes viajen a Tokio podrán disfrutar de la gastronomía de todo el mundo. Grandes cocineros japoneses permiten al equipo de Euronews descubrir algunos de los secretos de su cocina.
Uno de los célebres chefs es Kiyomi Mikuni.
"Estuve trabajando en Europa y todos los chefs de restaurantes con ‘tres estrellas’ utilizaban verduras locales, de productores locales, y las características de mi cocina se han visto influidas por ello. Lo expreso utilizando productos de Tokio y verduras de Tokio como ingredientes principales", declara el reputado jefe de cocina.
La zona donde se encuentra su restaurante Mikuni Marunouchi, un lugar conocido como Marunouchi Brick Square, es un sitio muy especial, y está rodeado de un montón de grandes edificios. Cuenta con el único parque de la zona en el patio.
"Cuando tenía 18 años, empecé a trabajar en el Hotel Imperial, en Tokio, fregando ollas. Solía ir a un restaurante de ramen llamado Houran, a cinco minutos a pie del Hotel Imperial", relata el chef japonés.
Kiyomi Mikuni suele ir siempre al mismo restaurante de ramen, un espacio que lleva abierto casi 50 años y que le encanta. "¡Es excelente!", afirma.
Durante sus días libres, disfruta del mercado de Tsukiji. Le gusta ver cuchillos e ingredientes, pero lo más interesante, para él, es comprobar qué productos de temporada hay, y probarlos. En esta ocasión, ha encontrado atún nacional, y decide comprar algunos pedazos, tras probarlo.
"¡Se deshace en la boca, como la mantequilla! ¡Está bueno!", señala.
Yusuke Nomura describiría la capital japonesa como una ciudad deliciosa, divertida, hermosa, moderna y muy emocionante. Él es el chef del restaurante de 'cocina Shojin' Daigo, con dos estrellas Michelin, en la zona de Toranomon, en Tokio. Daigo fue fundado por su abuela Yoshiko Nomura en 1950. Yusuke Nomura es el chef de la cuarta generación.
"La 'cocina Shojin' se centra en las verduras. Basada en las enseñanzas del budismo, trata de no desperdiciar la comida y cocinar con consideración. También se dice que es buena para la salud", señala.
Junto al restaurante hay un templo llamado Seishoji. Cuando el chef tiene dudas en mi cocina, o en mi vida, voy allí para recibir apoyo espiritual, para obtener respuestas. Construir rascacielos con forma de flor de loto o admirar, desde allí, el paisaje de la Torre de Tokio… ese tipo de fusión entre tradición e innovación también supone una gran inspiración para su cocina.
Durante sus días libres, le gusta pasear por Shibuya.
"Lo que me atrae de Shibuya es que las ideas de jóvenes artistas vanguardistas de todos los géneros, como el digital, el diseño arquitectónico y la música, se aglutinan y siguen desafiándose a sí mismas", declara.
En Shibuya, también está involucrado en un nuevo proyecto: una sauna. Entretanto, está utilizando los conocimientos de la 'cocina Shojin' para producir algunos platos veganos familiares para los jóvenes, como curri y ramen.
"Tokio es una ciudad muy cultural, una ciudad que puede estimular a cualquier visitante", concluye.