Italia se pone como una fiera con el último lanzamiento de Heinz: espaguetis a la carbonara en lata.
PUBLICIDADLos italianos de todo el mundo están inmersos en una nueva crisis culinaria ante el último golpe contra su "bella cucina".
Ha llegado el día: Heinz ha metido los espaguetis carbonara en una lata. El fabricante estadounidense famoso por su salsa ketchup, sus espaguetis, sopas, alubias cocidas y salchichas en lata, ha lanzado el nuevo producto. Los espaguetis carbonara Heinz en lata llegarán a los supermercados británicos este mes a un precio de 2 libras (2,37 euros).
La empresa describe la "pasta en salsa cremosa con panceta" como la "solución perfecta para una comida rápida y satisfactoria en casa". Como era de esperar, la noticia de que uno de los platos nacionales más venerados de Italia se ha enlatado para facilitar su consumo -en su mayoría por británicos, probablemente- ha incendiado Italia.
En declaraciones a 'The Times', Alessandro Pipero, jefe de cocina del restaurante Pipero de Roma, galardonado con una estrella Michelin, afirmó que la nueva pasta enlatada es tan detestable que equivale a "comida para gatos".
Sin embargo, la conmoción de los italianos ante lo que algunos consideran un delito culinario no es nueva: basta con echar un vistazo a las redes sociales para ver a montones de italianos reaccionando con horror cada vez que se degrada la carbonara.
La lista de pecados capitales culinarios de la carbonara es ilimitada para cualquier italiano de pura cepa, pero se puede reducir a tres clásicos: utilizar un producto de cerdo que no sea guanciale -carrillada salpimentada procedente de una raza muy particular de cerdos-, añadir ajo y, lo más terrible, añadir nata.
Con su salsa de panceta y nata, Heinz ha roto al menos dos de estas reglas. Y ha añadido una transgresión completamente nueva al enlatar la receta.
Una receta... no tan italiana
Cualquier cocinero italiano que se precie le dirá que la carbonara sólo lleva cinco ingredientes: pasta (normalmente espaguetis o, en su defecto, bucatini), guanciale, queso pecorino romano, yemas de huevo y pimienta negra.
Pero algunos creen que aquí es donde los italianos tienen que ser realistas porque, según las investigaciones, la carbonara no es una receta sagrada grabada en tablas de piedra hace siglos que no puede hacerse de otra manera.
Como ha señalado el profesor de historia de la alimentación Alberto Grandi, la carbonara tiene menos de un siglo de antigüedad.
La explicación más convincente del origen de la carbonara es que un cocinero del ejército italiano llamado Renato Gualandi, hizo una amalgama de varias recetas en 1944 -en concreto de la pasta gricia, que puede describirse como carbonara sin huevo- para un grupo de soldados estadounidenses. Aprovechó el acceso de éstos a ingredientes de alta calidad y, sobre todo, a yemas de huevo en polvo.
¿Quién inventó la carbonara?
La receta más antigua de carbonara ni siquiera es italiana. Pertenece a un libro de cocina de Chicago de 1952 que incluye bacon en lugar del sagrado guanciale.
Sin embargo, los italianos se apresuran a defender su famoso plato diciendo que el verdadero precursor de la carbonara es el 'cacio e uova', una pasta hecha con manteca de cerdo derretida, huevos crudos batidos y queso, documentada en el libro de cocina napolitano de Ippolito Cavalcanti de 1839.
Además, medios nacionales como 'La Stampa' mencionan la carbonara ya en 1950, a menudo como un plato romano popular entre los soldados estadounidenses.
Pero, ¿de verdad es un problema que Heinz quiera meter los espaguetis carbonara en una lata? Está claro que el nuevo producto es popular. Según la página web de Heinz, ya se ha agotado.
PUBLICIDADAdemás, a lo largo de los años, las recetas han ido añadiendo y quitando ingredientes a su antojo. Algunos expertos como Grandi creen que, lo que habría que criticar, es el enfoque italiano de su patrimonio culinario y cultural, muy rígido y estricto con los ingredientes y el estilo de cocción de un plato.
Si EE.UU. quiere crear una versión asequible y fácil de comer espaguetis carbonara que no tenga que ser fiel a sus raíces, ¿quiénes son los italianos para impedírselo? Al fin y al cabo, los estadounidenses también contribuyeron a su invención.