Gastronomía al servicio de la sostenibilidad. Grecia ha encontrado una solución para la invasión del pez león: incluirlo en el menú para así ir frenando su población y controlarlos.
Apareció en aguas del Mediterráneo hace unos años: primero cerca de Chipre y luego en el Egeo. Originario de Asia, el pez león aprovecha el aumento de la temperatura del mar y se extiende rápidamente por el Mediterráneo. Se alimenta de todo tipo de peces más pequeños y no tiene enemigos naturales en el Mediterráneo. Como consecuencia, las poblaciones de pez león aumentan mientras otras especies disminuyen.
"Vimos este pez en Elafonisos hace cinco años", explica a 'Euronews' Katerina Kokkinaki, responsable de marketing ecológico de la ONG Elafonisos Eco. "La primera vez que lo vimos, sólo había uno. En los últimos años, de uno que vimos en Elafonisos, ahora vemos miles. ¿Por qué? Porque se multiplica muy rápido, Este pez pone 2 millones de huevos al año, lo que significa que si no hacemos nada, en 10 años tendremos un 30% menos de peces que ahora, puesto que se come a todos los peces pequeños, no los deja crecer".
La mejor solución para proteger a los peces que quedan viene de la gastronomía: el pez león puede ser un plato delicioso, cocinado de muchas maneras diferentes. Los expertos explican que no es peligroso, ya que veinte minutos después de ser capturado, el veneno que contiene se neutraliza.
"Evidentemente, podemos sacarle el máximo partido en nuestra cocina", explica el chef Elias Chiazzoli a 'Euronews'. "Puedes cocinar este pescado como quieras. A mí personalmente me recuerda un poco al ajo, la carne es tierna". El pez león no es peligroso en absoluto para el ser humano. Tiene veneno en las branquias y las espinas, pero se mata a los 20 minutos de salir del agua.
No hay peligro para los humanos. Podemos comerlo sin peligro. Podemos cocinarlo como queramos: crudo, ceviche, tiradito, sushi, sopa de pescado, que es realmente deliciosa, o incluso a la plancha".
Organizaciones no gubernamentales de Grecia han lanzado una campaña para informar a los profesionales de la restauración y a los consumidores sobre las múltiples formas de cocinar el pez león.
"Hoy hemos organizado una innovadora masterclass experiencial sobre sostenibilidad marina en el buque escuela M/Y Klelia I. Junto con la Asociación Ecológica Elafonisos, el BCA College y el chef Ilias Kiazoli, mostramos cómo la educación experiencial y la gastronomía sostenible pueden convertir un reto medioambiental en una solución.
Aprendiendo a aprovechar el pez león, los jóvenes cocineros del yate protegen el mar y apoyan a las comunidades locales. "Estas iniciativas muestran cómo el conocimiento puede llevar a la acción con un impacto positivo real", declaró a 'Euronews' David Watson, administrador de la Fundación Benéfica Stelios.
La gastronomía sostenible es la solución para controlar las poblaciones de pez león. A pesar de las reservas iniciales, los pescadores de muchas islas griegas han empezado a vender pez león y los consumidores están respondiendo positivamente. Muchos creen que es sólo cuestión de tiempo verlo en los mercados de la capital griega.